CATULÉ GOIANO COM SOTAQUE BAIANO (prato criado para representar o encontro do Cerrado(eu) com a Mata Atlântica (chef Beto Pimentel-Bahia) no II BAHIA GOURMET – 2009 palmito de sabor amargo do cerrado, refogado no azeite de dendê, gengibre, leite de coco com quiabo, pequi e baru e um toque de pimenta dedo de moça, servido com sobrecoxa de frango. Tempo de preparo: 40 min. Tempo de cozimento: 20 min Grau de dificuldade: Fácil Porção: 01.

MODO DE PREPARO

1º PASSO: Descascar e higienizar o catulé. Corta em fatias. Ferver em varias águas, quanto necessário for, escorrer e reservar.

2º PASSO: Tire a pele do frango, higienizar, temperar com alho e sal, colocar na frigideira antiaderente com um fio de óleo deixar dourar, vai pingando água até ficar cozido e dourado. Reserve.

3º PASSO: Numa frigideira antiaderente colocar o azeite de dendê, salteie os quiabos higienizados e secos. Separe.

4º PASSO: Adicione à frigideira o alho, gengibre, pimenta, pequi e o baru, deixar murchar o alho, colocar a cebola deixar murchar. Adicione os quiabos, o catulé e o frango, incorpore o leite de coco e deixar por alguns minutos fervendo, corrigir o sal.

5º PASSO: Num prato branco grande colocar ao centro o frango e o molho de catulé, decorar com uma pimenta dedo de moça em flor. Servir imediatamente.

UTENSILIOS: Balança, colheres medidor, Copo medidor, faca legumes e chef, 01 pilão, um processador de alimentos pequeno, 3 colheres grande de polietileno, 02 bowl medias, 01 bowl grande,  10 mini tijelinhas para o “Mise em place”, 2 frigideiras medias antiaderentes, 1 frigideira grande, 1 panela media de inox, 2 pegadores, 01 escorredor, 01 tabua polietileno branco frango, 01 tabua polietileno colorida cortar os temperos,  01 papel toalha, 03 panos de prato, pratos e talheres descartáveis, 1 prato branco grande montar e para fotos.